制作老式五香大辣片的第一步，就是要处理豆皮。

想要辣片弹口有筋性，豆皮就不适宜太干，需要让它保持柔韧且有弹性的状态。

得益于春日的太阳没那么晒，豆皮的状态还是可以的，这一步可以稍作省略，苏兮只将豆皮切成大块，在清水中简单浸泡后取出，放到一旁备用。

第二步就是熬制香料油,起锅放猪油，冷油的状态下下入葱段，姜片，用小火炸到微黄色捞出。

然后在油锅中加入花椒粒（粉），八角,桂皮，香叶等香料，持续用小火炒到香料散出香味后捞出。

等油温降下来后，分次加入茱萸（辣椒），和盐，以及五香粉等调味料，最后再加入五香大辣片的“关键”——绵白糖。

其实最后这一步，就如同现代人南北方对甜咸豆腐脑的争议一样,有些人不太理解，觉得辣条应该关键在辣，为什么要放糖。

现代某些品牌辣条被人戏谑地称呼为“甜条”就是因为这一点。

而实际上，在辣条里面放糖其实原因还挺多的，综合下来主要有两方面的考虑。

一来是糖可以中和辣,让味道更适合更多人，使辣条受众扩大，二来则是糖在加工过程中可以发生焦化反应，让辣条色泽更亮，同时也能起到提鲜防腐的作用。

现代生活品质更高，人们讲究抗糖，不过，对于自从来到古代后，就没怎么沾过甜味苏兮表示，算了，好不容易一回，还是放一点吧。

加入绵白糖后，整个五香辣酱的色泽看起来更红亮了。

这时就到了最最最后一步，把提前泡过的豆皮放入其中，反复翻动，尽量使每一面都均匀地裹满酱料。

然后盖上盖子，让豆皮充分与酱料融合。

苏兮抬头看了一下天色，大约估摸了一下时间。